Ricetta Cavatelli ’arcate’
Primo di Fiori Di Zucca
Ingredienti per 6 persone
- 360 Gr Pasta Tipo Cavatelli
- 100 Gr Fiori Di Zucca Chiusi
- 300 Gr Cozze Sgusciate
- 200 Gr Pomodorini Del Pendolo
- 80 Gr Olio D’oliva
- 2 Gr Aglio
- 10 Gr Formaggio Grana
- 6 Foglie Basilico
- Sale
- Pepe
Preparazione
Eliminare dai fiori di zucca la parte dura del gambo ed i filamenti del fiore, lavarli e saltarli in olio d’oliva con uno spicchio d’aglio (che poi va eliminato). Pulire le cozze ed aprirle nel solito modo, sgusciarle e tenere i frutti nel liquido che hanno reso. Saltare i pomodorini, lavati e tagliati a metà, in una padella con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio (che poi va eliminato). Rosolare uno spicchio d’aglio tritato in olio d’oliva, versare il liquido di cottura delle cozze, far ridurre di circa la metà, unirvi i cavatelli cotti in acqua salata e la dente, far insaporire ed aggiungere in progressione i pomodorini, i fiori di zucca, le cozze, il basilico e il parmigiano grattugiato. Mantecare per bene il tutto e servire.